Recept voor koude komkommer-muntsoep met tonijntoast

Tekst: Vriendin

23 juni 2018

Een heerlijk voorgerecht dat bovendien goed is voor de lijn.

Een heerlijk voorgerecht dat bovendien goed is voor de lijn.

Voorgerecht voor 4 personen.

Boodschappenlijstje:

• 1 komkommer
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 1 handvol verse kruiden (munt, dille, peterselie)
• 600 ml gevogeltebouillon
• 150 g magere (Griekse) yoghurt
• tabasco
• 1 kneep citroensap
• 2 dunne sneetjes (rogge)brood
• olijfolie
• 4 dunne plakjes tonijn (sushikwaliteit) of gerookte zalm. Extra nodig: blender of keukenmachine/staafmixer met hoge mengkom

Aan de slag!

• Snijd de komkommer in blokjes.
• Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
• Doe de komkommer met de sjalot, knoflook, kruiden, bouillon en yoghurt (houd 1 volle lepel apart) in de blender.
• Pureer glad en breng de soep op smaak met citroensap, tabasco, zout en eventueel peper.
• Laat afgedekt in 2 uur ijskoud worden in de koelkast.
• Wrijf de koude soep door een fijne zeef en verdun indien nodig met wat ijskoud water. Controleer de smaak.
• Rooster het brood lichtbruin en besprenkel het met een paar druppels olijfolie.
• Snijd de sneetjes schuin doormidden en beleg ze met de vis.
• Garneer met een theelepel yoghurt en een toefje dille.
• Schuim de soep wat op in de blender of met de staafmixer.
• Schenk dan in glazen en leg de broodjes erop.

Bereidingstijd: 30 minuten
Koeltijd: 2 uur

Productie: Tessa Klösters. Receptuur en beeld: StockFood/BeeldigBeeld.