Recept voor gevulde puntpaprika met ricotta en zongedroogde tomaat

12 juni 2017

Vul puntpaprika’s met ricotta en tomaat. Dit recept is vegetarisch en binnen 25 minuten klaar.

Vul puntpaprika’s met ricotta en tomaat. Dit recept is vegetarisch en binnen 25 minuten klaar.

Ingrediënten: 2 rode puntpaprika’s • 250 g ricotta of hüttenkase • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden • 6 gedroogde tomaatjes, fijngesneden • 4 el koriander of peterselie, grofgehakt • 4 el Parmezaanse kaas, geraspt • 200 g couscous • 400 g broccoli, in roosjes • 1 el citroensap • 1 el olijfolie extra vierge.

Extra nodig: ingevette ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de puntpaprika’s overlangs, verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten. Meng de ricotta of hüttenkase, bleekselderij, gedroogde tomaat en 2 eetlepels koriander of peterselie en breng op smaak met versgemalen peper. Vul de paprika’s met het mengsel, bestrooi met de Parmezaanse kaas en leg in de ovenschaal. Bak 15 minuten in het midden van de oven. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli in ca. 6 minuten beetgaar. Meng het citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak. Roer de couscous luchtig met een vork en schep het citroenmengsel erdoor. Verdeel de couscous over 4 borden, leg de gevulde paprika’s erop en bestrooi met de rest van de koriander of peterselie. Serveer met de broccoli.

Bereidingstijd: 25 minuten