Carpaccio

4 augustus 2011

Deze Venetiaanse klassieker heeft jaren geleden ook ons land veroverd. Het gerecht is vernoemd naar de renaissanceschilder Vittore Carpaccio, die veel rood en wit in zijn schilderijen gebruikte. In de originele versie worden de dunne plakjes ossenhaas besprenkeld met een saus op basis van mayonaise.

Deze Venetiaanse klassieker heeft jaren geleden ook ons land veroverd. Het gerecht is vernoemd naar de renaissanceschilder Vittore Carpaccio, die veel rood en wit in zijn schilderijen gebruikte. In de originele versie worden de dunne plakjes ossenhaas besprenkeld met een saus op basis van mayonaise.

Voorgerecht voor 4 personen

Boodschappenlijstje:

3 el mayonaise

1 el worcestershiresaus

1 tl pittige mosterd

2 el melk

300 g ossenhaas, in flinterdunne plakjes

50 g rucola

2 el pijnboompitten, geroosterd

Aan de slag!

*Meng in een kommetje de mayonaise met de worcestershiresaus en de mosterd *Verdun de saus met de melk *Verdeel de plakjes ossenhaas dakpansgewijs over vier borden *Schenk de saus met behulp van een lepel in dunne strepen over het vlees *Leg in het midden van elk bord een klein toefje rucola *Strooi er de pijnboompitten over. TIP: Laat de slager de ossenhaas in flinterdunne reepjes snijden. Of laat het stuk ossenhaas kort in de vriezer iets steviger worden en snijd het zelf met een groot scherp mes in dunne plakjes.

Recepten: Tal Maes. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. Foto’s: Peter Kooijman. Styling: Desirée van Dijk