Recept voor amandel-kaneel bananenbrood muffins van Laura’s Bakery
29 oktober 2020
“Eens in de zoveel weken koop ik een tros bananen om rijp te laten worden op de fruitschaal. Als het zover is maak ik er verschillende soorten bananenbrood mee. Ik bewaar plakjes (of muffins!) in de vriezer en als ze bijna op zijn koop ik weer een nieuwe tros. Zo zit ik nooit zonder.”
Voor 12 stuks
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 20 minuten
Ingrediënten:
• 3 bananen
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 100 g amandelmeel
• 150 g volkorenmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 2 tl kaneel
• 75 g fijngehakte amandelen
• ter decoratie: amandelschaafsel en grove kaneelsuiker
Extra nodig: muffinvorm, (siliconen) muffinvormpjes
Aan de slag
1. Pureer de bananen en klop de eieren er doorheen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en spatel tot een mooi beslag.
2. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, je kunt ze tot iets onder de rand vullen. Strooi er ter decoratie wat amandelschaafsel en grove kaneelsuiker over, al is dit natuurlijk optioneel.
3. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten op 180°C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Deze muffins lijken me ook heerlijk met blokjes appel door het beslag.
Bewaren: 3-4 dagen goed verpakt en buiten de koelkast houdbaar.
Lees ook: recept voor carrot cake eierkoeken van Laura’s Bakery
Wist je dat je Vriendin ook digitaal kunt lezen? Bestel ‘m hier.
