Lauwwarme herfstsalade

16 november 2015

Een heerlijke salade die je in de herfst of zelfs in de winter kunt maken.

Een heerlijke salade die je in de herfst of zelfs in de winter kunt maken.

Ingrediënten:
-1 pompoen
-2 rode uien
-200 g gemengde paddenstoelen
-1 teentje knoflook
-75 g rucola
-8 plakjes Parmaham
-50 g geitenkaas
-1 el rode wijnazijn
-1 tl sumak
-Peper
-Zout
-Olijfolie

Extra nodig: ovenschaal

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Snijd de uien in partjes en leg ze samen met de pompoen in een ovenschaal. Kruid het met sumak, peper en zout. Besprenkel het met olijfolie en rooster de groenten in ongeveer 30 minuten gaar in de oven. Bak de paddenstoelen, pers een teentje knoflook uit over de paddenstoelen en breng ze op smaak met peper en zout. Meng de azijn met 3 el olijfolie en met dit door de rucola. Verdeel de pompoen, paddenstoelen, rode ui en Parmaham over de sla. Verkruimel de geitenkaas over de salade.