Pompoenrisotto

4 augustus 2011

Dit is van oorsprong een joods-Venetiaans gerecht. Het is heerlijk romig en zacht. Lekker voor in het weekend!

Dit is van oorsprong een joods-Venetiaans gerecht. Het is heerlijk romig en zacht. Lekker voor in het weekend!

Vegetarisch hoofdgerecht voor 3 tot 4 personen

Boodschappenlijstje:

1 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

2 takjes verse rozemarijn, heel fijngehakt

350 g risottorijst

700 g pompoen, geschild en in blokjes van

1,5 cm

1 dl witte wijn

9 dl warme groentebouillon (van tabletten)

1 el boter

75 g geraspte kaas

Aan de slag!

· Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui met de knoflook en rozemarijn op een zacht vuur 2 minuten · Schep de rijst erdoor en bak de korrels kort mee tot ze glanzen · Voeg de pompoen toe en schep alles om · Schenk de wijn erbij en laat deze wegborrelen · Schenk ongeveer een kwart van de bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken; roer regelmatig · Voeg zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen weer een flinke scheut bouillon toe · Zet het vuur lager en blijf roeren tot al het vocht bijna is opgenomen · Schenk daarna weer een beetje van het vocht erbij · Herhaal deze handeling tot de bouillon is opgebruikt en de risotto na ca. 25 minuten romig en beetgaar is · Roer er de boter en de kaas door.

Recept: Tal Maes. Foto: Peter Kooijman. Bereiding: Ingmar Niezen. Styling: Isabelle van der Horst.