Recept voor caponata: gestoofde groentesalade

Tekst: Vriendin

21 juni 2018

Een heerlijke, goedgevulde salade waar je niet genoeg van zal krijgen!

Een heerlijke, goedgevulde salade waar je niet genoeg van zal krijgen!

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen.

Boodschappenlijstje:

• 1 aubergine
• 1 rode en 1 gele paprika
• 1 ui • 1 teen knoflook
• 4 tomaten
• 3-4 el balsamico-azijn
• 3-4 takjes tijm
• 50 g groene olijven zonder pit
• 1 el fijngehakte rozemarijnnaaldjes
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 el kappertjes
• 1 kneep citroensap
• 1-2 tl honing

Aan de slag!

• Snijd de aubergine in kleine blokjes en de paprika in stukjes.
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Kruis de tomaten onderop in en dompel ze kort onder in kokend water.
• Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukken.
• Bak de aubergines in een hete koekepan met antiaanbaklaag goudbruin.
• Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 1 minuut mee. Bestrooi met zout en peper en blus af met de azijn.
• Schep de tomaat en de takjes tijm erdoor.
• Leg een deksel op de pan en stoof 10 minuten op matig vuur, tot de groenten beetgaar zijn. Roer af en toe om.
• Roer de olijven, rozemarijn, peterselie en kappertjes erdoor. Stoof nog 5 minuten.
• Breng zoet-zuur op smaak met citroensap, honing, zout en peper. Laat afkoelen.
• Serveer de caponata lauwwarm of op kamertemperatuur, met knapperig brood erbij.

Bereidingstijd: 40 minuten

Productie: Tessa Klösters. Receptuur en beeld: StockFood/BeeldigBeeld.