Recept voor courgettesoep met kervelpesto

Tekst: Vriendin

18 juni 2018

Een lichte soep met een heerlijke, volle smaak!

Een lichte soep met een heerlijke, volle smaak!

Lunch- of licht hoofdgerecht voor 4 personen.

Boodschappenlijstje:

• 1 el pijnboompitten
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• flinke hand kervel
• 6 el extra vierge olijfolie
• 3 el geraspte parmezaanse kaas
• 2 el olijfolie, om te bakken
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 l groentebouillon
• 125 ml slagroom
• Extra: staafmixer of keukenmachine

Aan de slag!

1. Rooster voor de pesto de pijnboompitten in een droge koekepan en schud ze op een bord.
2. Houd 1/2 el pijnboompitten apart. Pureer de rest van de pijnboompitten met 1 teen knoflook, de kervel – houd een paar topjes apart voor de garnering – en de extra vierge olijfolie met de staafmixer tot een smeuïge pasta. Meng er de kaas door en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de sjalot met de laatste 3 tenen knoflook. Voeg de blokjes courgette toe en bak 2 minuten mee zonder ze te laten kleuren.
4. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de courgette in 10 min. zachtjes gaar.
5. Neem de pan van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
6. Voeg de slagroom toe en verwarm de soep nog 1 min. zonder te koken. Breng op smaak met zout en peper.
7. Schep de soep in 4 kommen. Schep er een lepeltje pesto in en maak de soep af met de bewaarde kerveltopjes, de pijnboompitten en een extra straaltje extra vierge olijfolie.

Bereidingstijd: 25 minuten.

Tip Serveer er crostini bij: geroosterde sneetjes stokbrood, royaal besprenkeld met extra vierge olijfolie. Besmeer ze met een beetje pesto of bestrooi met zeezout.

Productie: Tessa Klösters. Recepten: Janneke Philippi. Fotografie: Peter Kooijman. Styling: Désirée van Dijk. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. M.m.v. Zara Home, Nijhof, &klevering-zuid.