Recept voor Holland Jersey ontbijtmuffins

Tekst: Vriendin

13 maart 2017

Begin de dag goed met deze ontbijtmuffin. De muffins zijn gemaakt met yoghurt van het nieuwe zuivelmerk Holland Jersey. De zuivel komt van bruine Jersey-koeien en bevat twintig procent meer proteïne. Dit zorgt voor een vol gevoel en helpt bij de opbouw en het herstel van je spieren.

Begin de dag goed met deze ontbijtmuffin. De muffins zijn gemaakt met yoghurt van het nieuwe zuivelmerk Holland Jersey. De zuivel komt van bruine Jersey-koeien en bevat twintig procent meer proteïne. Dit zorgt voor een vol gevoel en helpt bij de opbouw en het herstel van je spieren.

Ingrediënten
-150 gr volle romige Jersey yoghurt
-100 gr gedroogde vijgen in reepjes
-100 gr grofgehakte pecannoot
-2 eetl bakpoeder (30 gr)
-tl zout
-1 eetl kaneel (20 gr)
-2 eetl koekkruiden (25 gr)
-0.5 eetl gemalen kardemom (of 25 peulen, fijngevijzeld)
-100 gr amandelmeel
-100 gr havermout
-100 gr kokosbloesemsuiker
-rasp van 2 a 3 bio sinaasappels
-4 vrije uitloop eieren luchtig opgeklopt
-75 gr gesmolten kokosolie/zonnebloemolie

Bereiden
Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een kom (allesbehalve onderste drie ingrediënten). Natte ingrediënten (de onderste drie uit het rijtje) even apart mengen. Dat vervolgens samenvoegen, goed roeren tot smeuïge massa en het beslag in muffinvorms scheppen met een lepel (tot net iets onder de rand). Bak ze 15 min in de oven op 170 gr.

Ingrediënten voor de Frisromige Jersey yoghurttopping
-200 gr volle romige Jersey yoghurt (1 nacht uitgelekt zodat het superdik wordt)
-1 vanillestokjes uitgeschraapt
-geraspte citroenschil (van 1 bio citroen)
-1 theelepel gemalen kardemom
-2 eetlepels lokale honing

Bereiden
Leg een schone theedoek in een vergiet en zet deze op een kom. Schep de Jersey yoghurt erin en laat zo lang mogelijk uitlekken in de koelkast (liefst een nacht). Meng dit uitgelekte dikke mengsel vervolgens met de uitgeschraapte vanille, citroenrasp, kardemom en honing en schep met een lepeltje of in een spuitzak op de muffin en smullen maar!

Receptuur Vuur&Vlam. Meer weten? Kijk op de Facebookpagina van Holland Jersey.