Recept voor Mexicaanse salade met kipfilet en kidneybonen

3 mei 2018

Ook ideaal als lunchgerecht: Mexicaanse salade.

Ook ideaal als lunchgerecht: deze Mexicaanse salade.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
– sap van ½ limoen
– 6 el olijfolie
– 1 el fijngehakte koriander
– 250 g cherrytomaten, in vieren gesneden
– 3 lente-uitjes, fijngesneden
– 6-8 jalapeño peperschijfjes (uit pot), fijngesneden
– 350 g kipfilet
– 1 tl tex-mexkruiden
– 400 g romeinse sla
– 1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld
– 70 g geraspte cheddarkaas (of oude kaas)
– limoenschijfjes

Aan de slag:
Maak eerst de dressing door het limoensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak in een kommetje te klutsen. Roer de koriander door de dressing. Meng in een andere kom de cherrytomaten, lente-uitjes en jalapeño pepertjes. Leg de kipfilets tussen twee stukken plasticfolie en gebruik een deegroller om ze iets platter te stampen. Breng ze op smaak met de tex-mexkruiden en zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in een koekepan en bak de kipfilet in 6-8 minuten aan elke kant. Verdeel de romeinse sla over 4 borden. Verdeel daarna de kidneybonen, dressing, het tomatenmengsel en de geraspte cheddar over de sla. Snijd de kipfilet in schuine plakken en verdeel over elke bord. Serveer met de limoenschijfjes.

Bereidingstijd: 20 minuten

Tips:
– Voor een krokante bite strooi je wat verkruimelde tortillachips over de salade.
– Vervang de cheddarkaas eens door een lepeltje zure room.

Productie: Tessa Klösters. Recepten: Paola Westbeek. Fotografie: Peter Kooijman. Styling: Désirée van Dijk. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. M.m.v. Dille & Kamille, Nijhof, Zara home, Ikea, Kitsch kitchen, de Weldaad.