Recept voor pompoensoep met gember en citroengras

2 november 2018

Pompoensoep schreeuwt herfst! En daarom eten wij dit gerecht het liefst elke dag. Zelf maken is makkelijker én een stuk lekkerder dan de soep uit een pak.

Pompoensoep schreeuwt herfst! En daarom eten wij dit gerecht het liefst elke dag. Zelf maken is makkelijker én een stuk lekkerder dan de soep uit een zak.

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:
• 1 kleine Hokkaido-pompoen of 600 g pompoenblokjes
• 2 stengels citroengras
• 2 uien, in halve ringen
• 5 cm gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 70 g gelecurrypasta
• 1 blikje kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• 2 el pompoenpitten, geroosterd
• 1 el bieslook, in kleine ringetjes
• 1 el sesamolie

Aan de slag:
1. Was de pompoen goed onder de kraan. Halveer hem met een broodmes (of groot koksmes) en verwijder de pitten met een lepel. Snijd de pompoen met de schil in stukken van 2 à 3 cm.
2. Snijd de stengels citroengras in stukken van 10 cm en kneus ze onder een pan. Fruit de ui in een paar eetlepels olie in een ruime soeppan. Voeg de gember, knoflook en het citroengras toe en bak alles nog 2 minuten. Doe de currypasta erbij en bak een minuutje mee.
3. Schenk de kokosmelk erbij en voeg 1 liter heet water toe. Breng de soep tegen de kook aan en los het bouillonblokje erin op. Laat de pompoensoep 15 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over kommen en bestrooi met pompoenpitten en bieslook. Druppel er tot slot een beetje sesamolie overheen.

Pompoensoorten
• De flespompoen, te herkennen aan zijn – inderdaad – flesvorm, is bijna het hele jaar door te koop. Alleen in het dikke deel, de buik van de fles, zitten pitten. De schil is ook eetbaar.
• De Hokkaido-pompoen, feloranje met een groen steeltje, is vaak te vinden bij de biologische groenten. Deze pompoen kun je ook met schil eten. De schil geeft stevigheid aan het vruchtvlees en hij heeft een nootachtige smaak.

Productie: Tessa Klösters. Foto’s: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Receptuur en foodstyling: Eke Mariën.