Recept voor quinoa salade met broccoli, courgette en cherrytomaatjes

1 januari 2014

Begin het nieuwe jaar goed met deze heerlijke, gezonde quinoa salade! Mmmm…

Begin het nieuwe jaar goed met deze heerlijke, gezonde quinoa salade! Mmmm…

Recept voor 2 personen

Boodschappenlijstje:

• 150 gram quinoa
• halve courgette
• broccoli
• een paar cherrytomaatjes
• klein handje pijnboompitten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• scheutje olijfolie
• snufje zout/peper
• 1 bouillonblokje

Aan de slag!

1. Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel de quinoa af met koud water.
2. Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa volgens de bereidingswijze op het pakje met het bouillonblokje.

    

3. Snijd de broccoli in stukjes en kook de broccoli de laatste 6-7 minuten mee met de quinoa.
4. Snipper ondertussen het uitje, snijd de courgette in blokjes en snijd de knoflook fijn.
5. Giet een scheutje olie in een pan en bak het uitje met met de courgette, de knoflook en de pijnboompitten totdat ze wat zachter zijn, circa 5 minuten.
6. Breng de groenten op smaak met een snufje zout en peper.
7. Als de quinoa klaar is met koken, giet je deze af en laat de quinoa met de deksel erop nog een paar minuutjes staan.
8. Meng de quinoa met de groenten en een lekker scheutje olijfolie.
9. Serveer het geheel met de cherrytomaatjes en klaar is je gezonde maaltijd!