Recept voor samosas met aardappelcurry

26 juni 2018

Een samosa is een gefrituurd hapje uit de Indiase keuken. Lekker als snack of bijgerecht.

Een samosa is een gefrituurd hapje uit de Indiase keuken. Lekker als snack of bijgerecht.

Voor 20 stuks

Bereidingstijd: 45 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten
Oventijd: 20 minuten

Ingrediënten:
– 3 kruimige aardappels, geschild
– ½ rode peper, zaden verwijderd
– 2 cm gember
– 2 teentjes knoflook
– 1 grote ui
– 2 tl komijnzaad
– 1 el garam masala
– ½ tl chilipoeder
– 1 tl korianderpoeder
– 1 tl limoensap
– 50 g pistachenootjes
– 200 g cavalo nero (palmkool)
– 10 blaadjes filodeeg, ontdooid
– 100 ml zonnebloemolie
– 1 potje mangochutney

Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels gaar in wat water. Laat goed afkoelen en prak tot een grove puree. Hak de peper, gember, knoflook en ui fijn. Bak het komijnzaad in een eetlepel olie tot het zijn geur afgeeft. Voeg de peper, gember, knoflook en ui toe en bak een minuutje mee. Voeg de garam masala, chili en koriander toe en bak alles nog 2 minuten op matig vuur. Schep de geprakte aardappel, het limoensap en de nootjes erbij en doe alles in een kom. Bak de cavalo nero met een eetlepel olie in een koekenpan tot het blad iets slinkt (circa 3 minuten). Meng door het aardappelmengsel en laat afkoelen. Snijd het filodeeg over de lengte doormidden. Neem een half deegvel en leg het met de smalle kant naar je toe op het aanrecht. Neem een flinke eetlepel vulling en leg het onder aan het deegvel. Vouw een hoekje deeg om de vulling en klap het met vulling en al om tot een driehoek. Besmeer de rest van het deeg met olie en klap het deeg met vulling om en om tot het deeg er helemaal omheen zit. Zorg dat het deeg de vorm houdt van een driehoek. Leg ze naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier en besmeer ook de bovenkanten met olie. Bak de samosa’s in 20 minuten goudbruin in het midden van de oven. Serveer met de mangochutney.

Tip: Je kunt de cavalo nero ook vervangen door diepvrieserwtjes.

Productie: Tessa Klösters. Foto’s: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus. Receptuur en foodstyling: Eke Mariën.