Recept voor tomaten-broodsalade met gamba’s

Tekst: Vriendin

22 juni 2018

Een zonnig Meditteraans gerecht, perfect als lunch.

Een zonnig Meditteraans gerecht, perfect als lunch.

Bij- of lunchgerecht voor 4 personen.

Boodschappenlijstje:

• 500 g kerstomaatjes
• 1 el olijfolie
• 4 dikke sneden witbrood (à ca. 40 gram)
• ½ tl poedersuiker
• 3-4 el witte balsamico-azijn
• 2 rode uien
• 8 grote rauwe, gepelde garnalen
• 2 el fijngesneden basilicum, plus paar blaadjes extra
• 1 kneep citroensap

Aan de slag!

• Was en halveer de tomaatjes.
• Vet een koekepan met antiaanbaklaag licht in met olie en bak de boterhammen aan beide kanten goudbruin.
• Snijd het brood in stukjes.
• Strooi de poedersuiker in de pan en laat licht karamelliseren. Blus de pan af met de azijn.
• Voeg de halve kerstomaatjes toe, houd er 4 achter ter garnering. Laat de tomaatjes warm en een beetje zacht worden, neem dan de pan van het vuur.
• Pel en halveer de uien, snijd ze in plakjes en maak los.
• Spoel de garnalen af, dep ze droog en snijd ze aan de rugkant in tot vlinders. Bestrooi ze met zout en peper.
• Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekepan en bak de gamba’s in 2-3 minuten net gaar.
• Schep in een schaal het brood om met de tomaatjes, het basilicum en de reepjes ui. Breng op smaak met wat citroensap, zout en peper.
• Verdeel de salade over 4 kommen en leg de garnalen erop. Garneer met de achtergehouden tomaten en blaadjes basilicum.

Bereidingstijd: 25 minuten

Productie: Tessa Klösters. Receptuur en beeld: StockFood/BeeldigBeeld.