Zó maak je perfecte melkschuim voor een cappuccino
29 mei 2018
Hoe krijg je thuis net zo lekkere koffie als op het terras? Redacteur Famke sprak met koffiespecialisten Edward Beumer en Erik Oosterhuis, eigenaren van Trakteren in Amsterdam.
Hoe krijg je thuis net zo lekkere koffie als op het terras? Redacteur Famke sprak met koffiespecialisten Edward Beumer en Erik Oosterhuis, eigenaren van Trakteren in Amsterdam.
Wat is het geheim van een lekkere kop koffie?
Erik: “Het begint natuurlijk bij de verbouwing van de koffiebonen. De boeren moeten de bonen goed drogen en fermenteren. Vervolgens moeten de bonen op de juiste manier gebrand worden. En als de koffiebonen gebrand zijn, moet je er binnen drie maanden koffie van zetten. Dit is het beste omdat na drie maanden de aroma’s en de smaak afnemen. Dus het allerbelangrijkste is verse koffiebonen. Als je dan een goed espressomachientje hebt en de bonen zelf maalt, krijg je het beste resultaat.”
‘Geniet liever van twee goede koppen koffie op een dag’
Waar kun je koffiebonen het beste kopen?
Edward: “Bij een koffiespeciaalzaak. Maar je kunt ook kwalitatief goede bonen kopen bij Marqt, zij verkopen Bocca coffee. Zelf ben ik niet zo’n voorstander van koffie uit de supermarkt. Deze bonen zijn gewoon veel te oud. Wel horen we regelmatig goede verhalen over de koffiebonen van Lidl. Ik heb het zelf ook geproefd en ik moet toegeven: het smaakt best goed. Je moet je ook realiseren dat een goed product gewoon iets meer kost. Geniet liever van twee goede koppen koffie op een dag, dan zes matige koppen koffie.”
Hoe maak je perfecte melkschuim voor een cappuccino?
Edward: “Van die elektrische melkopschuimers zijn prima. Weet je trouwens hoe je makkelijk thuis perfecte melkschuim maakt? Met een cafetiere. Anders film je het even, dan kan ik het laten zien!”
Uitleg gaat verder onder de video.
How to: perfecte melkschuim maken
Benodigdheden:
– Cafetière
– Shot espresso
– Warme melk (niet warmer dan 65 graden)
– Schenkkannetje
Stap 1: Giet een klein beetje kokend water in de cafetiere om hem voor te verwarmen. Dit zorgt ervoor dat de melk bijna geen warmte verliest.
Stap 2: Giet de melk in de cafetiere.
Stap 3: Druk de ‘press’ in de cafetiere tot de melk, en beweeg de press langzaam op en neer. Je ziet nu dat de melk gaat schuimen en steeds hoger komt. Houd dit vol tot de melk die je erin hebt gegoten verdubbeld is.
Stap 4: Giet de melk in het schenkkannetje en tik met het kannetje op het aanrecht totdat alle belletjes weg zijn.
Stap 5: Wals kort met het kannetje en giet de melk bij de koffie.
Wil je weten hoe je latte art maakt?
Hieronder laat Edward het zien.
