Recept voor volkoren blueberry-lemonpancakes van Laura’s Bakery

12 januari 2021

Ik heb sinds kort volkoren pancakes ontdekt en heb al verschillende smaakvariaties gemaakt. Deze met blauwe bessen en citroen is een blijvertje. Ik ontbijt en lunch er maar wat graag mee!

Voor 14 stuks

Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 230 gram volkoren meel
• 16 gram bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 tl suiker
• rasp van 1 citroen
• 2 eieren
• 30 gram gesmolten boter
• 300 ml melk
• sap van een halve citroen
• 100 gram blauwe bessen

Aan de slag

1. Doe meel, bakpoeder, baking soda,  een snuf zout, suiker en citroenrasp in een kom en roer door elkaar.
2. Voeg de eieren, boter, melk en citroensap toe en spatel/mix kort door.
3. Als laatst spatel je de blauwe bessen door het beslag.
4. Verhit wat boter in een pan en schep er met een ijslepel zoveel pancakes in als past. Bak de pancakes aan beide zijden goudbruin.

Tip: serveer met wat poedersuiker. Als ontbijt of lunch ook erg lekker met een lepel kwark en extra blauwe bessen.

Bewaren: afgedekt in de koelkast 2-3 dagen te bewaren.

Lees ook: Recept voor een quesadilla-krans van Laura’s Bakery

Meer recepten van Laura vind je op Vriendin.nl/laura en op Laura’s blog: laurasbakery.nl. Foto: Laura Kieft.