Zarzuela

4 augustus 2011

Een van de bekendste visgerechten is vernoemd naar een Spaans musicalgenre, een mengelmoes van operette en comedy. In dit gerecht worden verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren gemengd. Dit is een makkelijke en heerlijke versie.

Een van de bekendste visgerechten is vernoemd naar een Spaans musicalgenre, een mengelmoes van operette en comedy. In dit gerecht worden verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren gemengd. Dit is een makkelijke en heerlijke versie.

Boodschappenlijstje:

• 25 g amandelschaafsel
• 4 takjes peterselie, fijngehakt
• 2 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 500 g stevige witvisfilet (bijv. zeewolf of zeebaars), in grove stukken
• 75 ml witte wijn
• 200 ml gezeefde tomaten
• enkele saffraandraadjes
• 200 g gemengd zeefruit

• Wrijf in een vijzel het amandelschaafsel met de helft van de peterselie en knoflook fijn. Zet even apart. • Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en de rest van de knoflook één minuut. • Voeg de stukken vis toe en bak ze rondom aan. • Schenk de witte wijn in de pan en voeg de gezeefde tomaten en de saffraan toe. • Voeg het gemengde zeefruit toe. • Laat het gerecht afgedekt 5-8 minuten zacht sudderen. • Schep de vis en het zeefruit met een schuimspaan in een schaal en meng het amandelmengsel door de saus in de pan. • Zet het vuur hoger en roer 1-2 minuten tot de saus iets dikker is. • Voeg zout en peper naar smaak toe. • Schenk de saus over de vis in de schaal. • Strooi er de rest van de peterselie over. Lekker met brood en een salade.TipBak eventueel nog enkele ongepelde gamba’s in hete olie en leg ze vlak voor het serveren op de zarzuela.

Recept: Tal Maes Foto: Peter Kooijman Bereiding: Jacqueline Pietrowski Styling: Isabelle van der Horst.