Recept voor courgettesoep

19 oktober 2016

Op de redactie werden we afgelopen week getrakteerd op een heerlijke pompoensoep. Dit bracht stagiaire webredactie Franca op een idee. Afgelopen zondag stond ze zelf in de keuken een lekker soepje te maken. Ze deelt graag haar recept voor courgettesoep.

Op de redactie werden we afgelopen week getrakteerd op een heerlijke pompoensoep. Dit bracht stagiaire webredactie Franca op een idee. Afgelopen zondag stond ze zelf in de keuken een lekker soepje te maken. Ze deelt graag haar recept voor courgettesoep.

Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 4 grote kommen soep (1 liter)

– 1,5 courgette
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 2 bouillonblokjes 
– 1/2 eetlepel mosterd
– 1/2 theelepel kerriepoeder
– 1/2 theelepel paprikapoeder
– crème fraîche

Aan de slag!
Was de courgette en snijd in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Bak dit samen in wat olie en voeg de kruiden en mosterd toe. Kook 1 liter water en laat hier de bouillonblokjes in oplossen. Voeg vervolgens de courgettemix eraan toe en laat het 20 minuten op laag vuur staan. Na 20 minuten pak je de staafmixer erbij en maak je van de soep een glad geheel. Nog heel even op het vuur laten staan en serveren met een beetje crème fraîche. Smullen!

Tip: maak je soep nog lekkerder door er croutons aan toe te voegen. Deze maak je heel makkelijk zelf met wat oud brood, olijfolie en knoflook. Zie in onderstaande video hoe.

Klik hier voor nog meer heerlijke recepten voor soep.