Recept voor romige kalfsragout (blanquette de veau)

3 april 2012

Kies vanavond eens voor deze Franse klassieker: romige kalfsragout. Laat het vlees overdag alvast garen, dan staat het gerecht ’s avonds zo op tafel.

Kies vanavond eens voor deze Franse klassieker: romige kalfsragout. Laat het vlees overdag alvast garen, dan staat het gerecht ’s avonds zo op tafel.

Ingrediënten

• 25 g boter
• 750 g kalfslappen of kalfsschouder, in blokjes
• 2 dunne stengels prei, in ringen
• 4 kleine wortels, geschrapt en in plakjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 300 ml warme runderbouillon (tablet)
• 125 ml crème fraîche
• 2 eierdooierssap van een halve citroen

Probeer ook eens een pasteitje met champignonragout

Aan de slag

1. Verwarm de boter in een braadpan. Braad de blokjes kalfsvlees rondom bruin aan.
2. Voeg de prei, wortels en tijm toe en schenk er de bouillon bij. Breng het geheel aan de kook en laat het vlees in 1,5 tot 2 uur zachtjes gaar sudderen.
3. Meng in een kommetje de crème fraîche met de eierdooiers en het citroensap. Haal de pan van het vuur en roer het eimengsel door het vlees.
4. Zet de pan weer op het vuur en verwarm het geheel al roerend tot het gerecht licht is gebonden; laat het niet meer koken! Voeg zout en peper naar smaak toe.

Tip: Serveer met rijst en de frisse aardappelsalade (zie bijgerechten).

Recept: Tal Maes. Foto’s: Peter Kooijman. Bereiding: Jacqueline Pietrowski. Styling: Désirée van Dijk.

Ragout is ook lekker bij een pastagerecht, bijvoorbeeld deze pasta met paddestoelenragout